El Mejor Plato Para Pasteles

El Mejor Plato Para Pasteles

Para Probar el Mejor Plato para Pasteles tuvimos que pasar casi 50 horas horneando docenas de pasteles desde 2013, así como hablando con algunos de los mejores pasteleros del país, estamos seguros de que el Molde para Tartas Emile Henry de 26cm es el mejor para la mayoría de la gente. En nuestras pruebas, hizo algunas de las costras más uniformemente doradas, y puede soportar la cocción debajo de la parrilla.

Emile Henry 966131 - Molde para tartas (26 cm, 1,5 L)

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A partir de 14 julio, 2019 13:51

Características

  • 22.86 cm bandeja es adecuado para hornear pasteles y quiche
  • Pesada eficiente lleva a cabo y retiene el calor
  • Suave translúcido Glaze resiste arañazos y chips
  • Congelador, horno, boiler, microondas y lavavajillas

Si te importa mucho la presentación y quieres un plato que venga en múltiples y divertidos colores, deberías elegir un Molde para Tartas Emile Henry de 26cm . Este es el único plato entre nuestras selecciones actuales y anteriores que puede soportar la cocción debajo de la parrilla, lo que usted puede hacer para tostar rápidamente un pastel de merengue. Es el favorito de muchos pasteleros profesionales y aficionados y ha sido uno de nuestros favoritos durante muchos años.

Pyrex Quiche/Flan Dish, vidrio, 26 cm

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Si está buscando una placa menos profunda y menos costosa, le recomendamos el Plato para Pasteles de 26cm de Pyrex. Inicialmente, pensamos que este plato sería nuestra primera opción, porque los platos de vidrio son los favoritos de muchos pasteleros, ya que se puede ver la corteza mientras se dora. Sin embargo, Pyrex cambió su fórmula de vidrio de borosilicato prácticamente a prueba de roturas a cal sodada templada menos resistente a los choques térmicos en algún momento de las últimas décadas. Como descubrió Consumer Reports, un pequeño porcentaje de estos utensilios para hornear ha estado explotando en los hornos de la gente (e incluso en las encimeras), lo que suscita preocupación sobre la posibilidad de hornear en vidrio. No encontramos ningún problema en nuestras propias pruebas, sin embargo, debido a los problemas de seguridad menores (pero reales), no podemos recomendar este plato para todos.

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Por qué debe confiar en nosotros

Marguerite Preston aprendió casi todo lo que sabe sobre pastelería trabajando en Pies n’ Thighs, el popular restaurante de Brooklyn más conocido por sus dos platos homónimos (“Thighs” se refiere al pollo frito y “Pies” a las tartas). Allí perfeccionó sus habilidades para hacer costra en los pasteles y horneó docenas de pasteles (fruta, crema y natillas) en cada turno. Ahora, como panadera puramente recreativa, sigue diciendo que los pasteles son una de sus cosas favoritas para hornear, porque como ella sabe, una vez que se ha clavado la corteza, el relleno es fácil y las posibilidades son infinitas. Christine Cyr Clisset, quien escribió nuestra guía original, ha revisado las bandejas de galletas, los platos de cacerola y otros equipos de cocina para chollos.one y ha ayudado a editar varios libros de cocina relacionados con la pasteleria, incluyendo Pasteles de Martha Stewart y Pasteles de Martha Stewart.

Para nuestra revisión original y su actualización de 2019 de Plato para pasteles, hablamos con varios pasteleros profesionales, incluyendo a Kate McDermott, una profesora de pastelería con sede en Seattle que trabaja con cientos de estudiantes anualmente; Sarah Carey, editora de Everyday Food y ex subeditora de alimentos de Martha Stewart Living; Ken Haedrich, que dirige el sitio web The Pie Academy; Emily Elsen, coautora de The Four & Twenty Blackbirds Pie Book The Four & Twenty Blackbirds Pie Book y copropietaria (junto con su hermana Melissa Elsen) de Four & Twenty Blackbirds, una de las pastelerías más populares de la ciudad de Nueva York; y Allison Kave, autora de First Prize PiesFirst Prize Pies y copropietaria (junto con Keavy Blueher) de Butter & Scotch, un bar de cócteles y postres de Brooklyn.

También buscamos reseñas en Cook’s Country y Good Housekeeping, así como reseñas de usuarios en Amazon y otros sitios de minoristas. Además, le pedimos al American Pie Council que preguntara a sus miembros de Facebook sobre lo que les gusta usar; Kate McDermott publicó la misma pregunta en su grupo de Facebook, Pie Nation, amante de las tartas.

 

¿ Quienes deberían de tener uno de estos Plato para pasteles ?

Incluso si hornea sólo una vez al año, vale la pena tener un buen plato de tarta a mano. Por ejemplo, siempre hay maneras de hacer un pastel de molde en una bandeja, pero para mayor versatilidad y facilidad, un buen molde para pastel hace que el horneado sea mejor. Además, aunque la mayoría de los platos se guardan en un armario hasta el Día de Navidad, pueden ser útiles durante todo el año, para algo más que dulces. Si el plato es lo suficientemente profundo, puede hacer cosas como bizcochos y pasteles. También puede hacer recetas asociadas con tortas especiales o sartenes de forma primaveral, como quiche y pastel de queso.

Por supuesto, siempre se pueden usar moldes desechables de supermercado para hornear ocasionalmente, pero son incapaces de cocinar tus pasteles de manera tan uniforme, una molestia con la que trabajar, y no tan bonitas si planeas presentar tu pastel en la mesa.

Si ya tiene un plato de metal, cerámica o gres, pero no parece que pueda lograr costras doradas o un relleno cocinado de manera uniforme, es posible que desee actualizarlo a un plato de gres mejor. Un molde para tartas de alta calidad puede sobrevivir muchos años de uso, así que tanto si eres un pastelero experimentado como si eres un pastelero ocasional, un buen molde vale la pena la inversión (aunque no deberías tener que invertir demasiado).

 

¿ Cómo lo elegimos y probamos ?

El mejor Plato para pasteles dora uniformemente toda la corteza mientras cocina completamente una variedad de rellenos.

Las placas de vidrio y de cerámica/piedra tienden a hacerlo mejor; al ser malos conductores de calor, se hornean lenta y uniformemente. El metal, por otro lado, conduce el calor de manera eficiente. Este tipo de plato funciona bien para tartas de frutas y cáscaras cocidas a ciegas (o para terminar debajo de la parrilla), pero no es ideal para tartas a base de natillas como el quiche. Y aunque las placas de metal no se rompen, pueden tener otros problemas de durabilidad. Emily Elsen, que solía hornear con planchas de metal en Four & Twenty Blackbirds, nos dijo que “con el tiempo, el metal se deforma”, y ella tiene las planchas dentadas y tambaleantes para probarlo.

A muchos pasteleros profesionales les gusta usar Pyrex u otros platos de vidrio porque pueden ver la corteza de la tarta dorarse a través del plato. “La mayoría de la gente subestima su pastel,” nos explicó Allison Kave, “porque no pueden ver lo que está pasando.” De los expertos con los que hablamos, Sarah Carey se llamó a sí misma una “probada y verdadera creyente del pastel de vidrio”, y Elsen, a quien también le gusta la simplicidad de Pyrex, dijo que en casa no usaría nada más. Kave dijo que también usa cerámica, pero la mayoría de las veces se convierte en vidrio. Sin embargo, este material puede no ser la mejor opción para todos. En 2011, Consumer Reports publicó una extensa historia sobre los platos de vidrio que explotan en hornos incluso moderadamente calentados. El problema proviene del cambio de Pyrex de un vidrio de borosilicato más resistente al calor a una cal sodada templada. Aunque la cal sodada templada sigue siendo resistente al calor, lo es menos que el borosilicato. Kave y Elsen nos dijeron que nunca han experimentado ni oído hablar de una explosión, pero si la posibilidad le preocupa, considere la posibilidad de buscar otras opciones.

Los Plato para pasteles varían en diámetro de 20cm  a alrededor de 32cm, pero un plato de 28cm es el estándar en la mayoría de las recetas de cocina. (Asegúrese de tomar la medida de la placa entre los bordes interiores.) Un pequeño labio alrededor del borde de la placa de la tarta hace que el acanalado del borde de la tarta sea más simple, y un borde ondulado puede hacer que la formación de una hermosa corteza acanalada sea más fácil.

tres platos de pastel sobre una superficie de madera
El estilo del borde de una placa, o labio, afecta la facilidad con la que se pueden hacer formas estriadas. Preferimos una ondulación suave, como la del Emile Henry (abajo), por encima de la ola exagerada de la Placa de la Rosa Perfecta (izquierda). Una llanta plana, como en el Pyrex (derecha), también proporciona versatilidad.

Para un plato único y polivalente, la elección lógica para la mayoría de la gente es un plato más profundo, porque sigue funcionando bien para las tartas de la nevera y no le dejará con un relleno extra cuando haga una receta de platos hondos.

Si usted es un fanático de las tartas de la nevera (como el merengue de limón), es posible que desee un Plato para pasteles menos profundo (de aproximadamente 1 pulgada de profundidad) que permita una capa delgada de relleno y montones de merengue con almohadas en la parte superior. La mayoría de las recetas de pasteles de natillas también están hechas para platos más superficiales, y Allison Kave nos dijo que los prefiere porque se obtiene una “relación más cercana entre la corteza y la fruta”. Si usted no es un fanático de la corteza, un plato más profundo (alrededor de 4cm de profundidad) le permitirá cortar rebanadas altas y delgadas llenas de fruta y empacadas con una corteza mínima. Para un plato único y polivalente, la elección lógica para la mayoría de la gente es un plato más profundo, porque sigue funcionando bien para las tartas de la nevera y no le dejará con un relleno extra cuando haga una receta de platos hondos.

pila de platos de tarta variados delante de un fondo de ladrillo
Las 10 placas que hemos probado en el curso de los últimos dos años.

Para nuestra guía original de 2016 y nuestra actualización de 2018, probamos cinco Plato para pasteles. Para nuestra actualización de 2019, probamos cinco más contra nuestros ganadores anteriores, el Plato para Pastel de 26cm de Emile Henry y el Plato para Plato para Pastel de 26cm de Pyrex: el Plato para Pastel de Cerámica 28cm de Baker’s Advantage, el Plato para Pastel de Cerámica de 22 cm de Arcuisine, el Plato para Pastel de vidrio borosilicatado de 25cm, el Plato para Plato de Plato de Plato de Chantal 9½-inch, el Plato de Plato de Plato de Plato de Plato de Deep Dish de 10¼-inch para Pastelería Deep Dish de 10¼-inch y la Placa de Plato para pastel de 28cm de Pyrex, Easy Grab 9½-pastelería Pie Plate.

Para nuestra guía original, probamos las placas horneando quiches, pasteles de fruta de doble corteza, cortezas cocidas a ciegas y cortezas de galletas graham. Empleamos una metodología de prueba similar en nuestra actualización de 2016, pero en lugar de quiches hicimos pasteles de calabaza con cortezas caseras de mantequilla (usando una receta de Smitten Kitchen). Las costras caseras son la opción más probable del pastelero casero serio, ya que son más fáciles de trabajar que la mayoría de las costras compradas en tiendas. Cambiamos a las costras compradas en la tienda para la ronda de cocción a ciegas sólo para asegurarnos de que dichas costras también fueran compatibles con nuestras placas superiores.

Tratamos de poner la corteza en cada pastel. Después de probar el horno en busca de puntos calientes, horneamos cada pastel individualmente en el mismo estante para asegurarnos de que todos estuvieran expuestos a un calor similar. Tomamos nota del tiempo de horneado, examinamos la parte inferior de cada tarta para ver si estaba dorada, y observamos si la corteza se pegaba al plato (no engrasamos los platos, porque la corteza ya tenía suficiente mantequilla para hacer el trabajo).

Para los pasteles de calabaza, usamos la receta clásica del plato para pasteles de Libby (la que está en el reverso de la lata). Antes de hornear, enfriamos la masa en los platos en el congelador durante 15 minutos, lo que va en contra de las instrucciones de la mayoría de los fabricantes de platos, pero es un paso crucial para reducir la contracción y producir una corteza escamosa (horneamos los pasteles en una bandeja de láminas a temperatura ambiente para reducir el riesgo de que se agrieten o rompan los platos). El tiempo de reposo le da al gluten elástico la oportunidad de relajarse después de desenrollarlo, y los trozos fríos de mantequilla dispersos entre capas de masa no se derretirán inmediatamente, lo que dejaría la corteza empapada y grasienta antes de que esas capas tuvieran la oportunidad de crujir. Observamos si los platos horneaban el pastel de calabaza uniformemente, sin dejar la corteza inferior empapada o cocinando demasiado los bordes antes de que se hiciera el centro.

La manzana fue nuestro pastel de frutas preferido porque las manzanas generalmente tardan más tiempo que cualquier otra fruta en hornearse; este tiempo de cocción más largo podría darnos la mejor idea de si algún plato cocinaría demasiado la corteza. Usamos la receta clásica del pastel de manzana de America’s Test Kitchen (disponible con una suscripción en el sitio web de ATK, o ligeramente adaptada en Smitten Kitchen). Buscamos el plato para retener todas las manzanas con facilidad, así como para cocinar la fruta hasta que estuviera blanda y burbujeante, mientras que la corteza se doraba uniformemente.

 

Nuestra elección: Plato para pasteles de 26cm de Emile Henry

Emile Henry 966131 - Molde para tartas (26 cm, 1,5 L)

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Características

  • 22.86 cm bandeja es adecuado para hornear pasteles y quiche
  • Pesada eficiente lleva a cabo y retiene el calor
  • Suave translúcido Glaze resiste arañazos y chips
  • Congelador, horno, boiler, microondas y lavavajillas

Algunos platos de tarta que probamos eran menos caros, pero si el aspecto es una prioridad para usted, gastar más en el plato de tarta de 26cm de Emile Henry en el color de su elección es una inversión que vale la pena. El Emile Henry es también el único de nuestros picks que es seguro para asar, lo que es una ventaja cuando se quiere dorar la parte superior de un pastel de merengue.

El Emile Henry ha estado entre nuestros Plato para pasteles mejores favoritos en todas las versiones de esta guía y sigue siendo uno de los mejores entre todas los platos que probamos en 2016. Ese año descubrimos un defecto importante: la corteza a menudo se pegaba al plato, por lo que era difícil quitar las rebanadas limpiamente. Pero aún así, las costras se doran uniformemente, y a 4cm de profundidad es lo suficientemente grande como para contener cualquier pastel que desee hacer (sin ser tan profundo que la corteza caiga sobre sí misma). También nos encanta el borde ondulado; te ayuda a crear fácilmente una bonita corteza acanalada pero no se interpone en el camino si tienes otros diseños en mente.

una rebanada de tarta de manzana en un plato blanco de emile henry
En el plato de Emile Henry, nuestra corteza de pastel se doró uniformemente pero se pegó y se desbarató más por los lados.

Este Plato para pasteles es uno de los platos más apreciados en el mercado, con excelentes críticas de Good Housekeeping, The Kitchn y Chow. También tiene docenas de menciones positivas en los temas de Chowhound y Food52, así como de miembros del American Pie Council American Pie Council. El Emile Henry era y sigue siendo el favorito de una de nuestras expertas originales, Kate McDermott. Además, sabemos a ciencia cierta que esta placa le durará mucho tiempo: Tiene una garantía de tres a diez años, dependiendo de dónde lo compre. McDermott -que hornea cuatro pasteles a la semana (aunque no exclusivamente en platos de Emile Henry)- no ha tenido ninguna queja en los 12 años que ha sido dueña de sus múltiples platos de Emile Henry. Si desea obtener un confiable 10 o 20 años de uso de su plato de tarta, el Emile Henry vale su precio, especialmente porque por esa cantidad de tiempo, 30€ o así no parece todo lo que se gasta.

 

Elección del mas económico: Plato para pasteles de 26cm de Pyrex

Pyrex Quiche/Flan Dish, vidrio, 26 cm

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Si no fuera por los problemas de seguridad relacionados con la cocción en vidrio sodocálcico, habríamos elegido la placa para pastel de merengue de limón como nuestra mejor elección. No sólo es una ganga, sino que en muchos sentidos también es el plato perfecto. Se hornea muy uniformemente, y debido a que este plato le permite ver la corteza que se está dorando, elimina todas las conjeturas angustiosas de hacer el pastel perfecto. Este plato no tiene un borde ondulado, pero puede ser un punto a su favor para los cocineros más avanzados. Aunque un principiante puede tener más dificultad para hacer un gran borde estriado en este plato, los panaderos más hábiles pueden hacer cualquier corteza que les guste con el borde recto.

Con una profundidad de 2cm, el Pyrex contiene 4 tazas de líquido, aproximadamente 3 tazas menos que el plato Emile Henry de 5cm de profundidad. El perfil más en cuclillas funciona bien para las tartas de crema y para las clásicas tartas de cena o las tartas de heladera, en las que se desea una capa delgada de relleno cubierta con picos de crema de almohada. Sólo ten en cuenta que no debes usar Pyrex debajo de un asador, así que este no es el mejor plato para algo como una tarta de merengue de limón.

Plato para hornear de pyrex
La receta de la tarta de manzana de plato hondo hecha para una tarta alta y abovedada en el plato de Pyrex Bakeware. Aunque este pastel es atractivo a su manera, la corteza se cae por los bordes y crea un amplio espacio entre la corteza superior y las manzanas cocidas.

El volumen limitado también significa que usted podría terminar con un relleno extra o un pastel muy alto si usa una receta desarrollada para un plato más profundo (común con los pasteles de frutas y algunos pasteles de calabaza), pero aún así nos gusta más esta versión que el Pyrex de 28cm Easy Grab. Ese plato era tan ancho que la corteza del pastel de calabaza volvió a caer en la sartén (igual que con la Chantal). También nos desagradaba el borde ancho del Easy Grab: Estaba erizado, pero no lo suficiente como para hacerlo más fácil.

el plato clásico de Pyrex Bakeware.
La receta del pastel de calabaza llenó perfectamente el plato clásico de Pyrex Bakeware.

Encontramos el plato Pyrex un poco más difícil de limpiar que cualquiera de los platos de cerámica. Después de hacer sólo tres giras por el horno, tuvimos dificultades para limpiar las manchas marrones que se formaban en el fondo.

Como se mencionó anteriormente, el porcentaje real de platos Pyrex explotando en el horno es bastante mínimo, particularmente si usas tu plato de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Excepto por un ejemplo, los expertos con los que hablamos no han tenido ningún problema con la cocción en Pyrex. Kate McDermott nos dijo que puso un plato del congelador directamente en un horno a 425 grados Fahrenheit, lo cual va en contra de las instrucciones del fabricante. “Siempre uso placas de vidrio y nunca he tenido problemas”, dijo Sarah Carey. Hornea sus pasteles a 375 grados Fahrenheit. Si no te importan los problemas de seguridad mínimos, el Pyrex hace hermosos pasteles a un precio de ganga.

 

Cuidado y mantenimiento

A estas alturas, esperamos que no estés totalmente asustado por la explosión de platos de tarta y cristales rotos. Siempre y cuando siga las instrucciones de impresión fina que vienen con los platos de Pyrex y de gres y use el sentido común, probablemente estará bien.

“Si tomas un Plato para pasteles muy frío, uno que has dejado enfriar en el congelador, no lo pongas directamente en un horno caliente”, nos dijo Kate McDermott. En su lugar, coloque el plato frío en una bandeja con borde de temperatura ambiente, antes de colocarlo en un horno caliente. La bandeja de hojas hará que entrar y salir del horno sea más fácil, además de que evitará que cualquier goteo estropee el fondo del horno (la limpieza será aún más fácil si forra la bandeja de hojas con papel de pergamino). Por lo tanto, aunque no le preocupe el choque térmico, siempre es una buena idea usar una bandeja.

Pyrex dice que usted debe evitar poner sus platos debajo de la parrilla; Emile Henry, por otro lado, dice que todos sus productos son seguros para la parrilla. No debe colocar ningún gres o vidrio caliente sobre una superficie mojada, ni agua fría en un plato caliente.

 

Consejos para hornear pasteles

No importa qué receta de pastel de corteza de torta use, las dos reglas más importantes son: (1) mantenga todos sus ingredientes fríos y (2) use la menor cantidad de agua posible. Si la cocina en la que trabajas está particularmente caliente y tienes un procesador de alimentos, comienza con cubos de mantequilla congelada (cortarla antes de congelarla es más fácil), y una vez que esté mezclada, enfría toda la mezcla en el refrigerador durante al menos una hora antes de mezclarla en el agua. Asegúrese de no mojar demasiado la masa o de no trabajar demasiado, ya que esto provocará una corteza dura (el agua hidrata el gluten de la harina y lo convierte en una red pegajosa de moléculas de proteínas, y el amasado desarrolla su fuerza: genial si está haciendo pan, pero no si quiere una corteza tierna). Agregue sólo el líquido suficiente para que la masa forme grumos, y luego use sus manos para presionar firmemente en los discos.

Al hacer pasteles de crema pastelera como el de calabaza (o un quiche), la mejor manera de evitar un fondo empapado es hacerlo parcialmente a ciegas antes de añadir el relleno. Para ello, forre la corteza con papel de pergamino o papel de aluminio y llénela hasta la parte superior con frijoles secos o arroz, lo que evitará que burbujee o se resbale. (Aunque usted puede encontrar un montón de opciones de peso de pastel -desde pesos de cerámica hasta rodamientos de bolas- cuestan más y no harán el trabajo significativamente mejor que el arroz o los frijoles). Después de hornear durante 15 minutos, retire el pergamino con las pesas y hornee durante otros cinco minutos hasta que empiece a dorarse.

Puedes cocinar el arroz y comerlo después, pero no puedes hacer lo mismo con los frijoles. Sin embargo, puede guardar cualquiera de los dos para usarlos como pesas una y otra vez. Tanto Allison Kave como Emily Elsen incluyen este paso en todas sus recetas de pastelillos. Sólo asegúrese de cocinar la corteza sólo hasta que esté cocida y aún pálida; hornee demasiado tiempo y los bordes se quemarán antes de que se endurezca la tarta rellena. Kave también tiene un truco para las tartas de frutas, que ella encuentra que se pueden empapar demasiado en un plato de cerámica pesado: En los últimos 10 minutos de cocción, coloca el plato directamente en el suelo del horno. Se ha dado cuenta de que “esos platos de cerámica pueden soportarlo”, y en poco tiempo la corteza realmente se rompe.

Para evitar un pastel mal cocinado, McDermott, que enseña a hacer pasteles en las casas de la gente, nos habló de un truco ingenioso para probar los puntos fríos y los puntos calientes en su horno. Coloca rebanadas de pan blanco en los estantes del horno y anota cuáles se doran y cuáles se mantienen pálidos: estos son sus bolsillos calientes y fríos. Hicimos esto para nuestras propias pruebas y encontramos que era un método muy efectivo.

 

Los Competidores

El plato de cerámica para pastelería Baker’s Advantage era nuestra primera selección, pero fue descontinuado. Debido a que es un plato profundo, contiene una mayor variedad de recetas que los platos más superficiales, y en nuestras pruebas su labio suavemente ondulado fue uno de los más fáciles de usar para formar hermosas estrías. Aunque vino en sólo unas pocas opciones de color, su rendimiento lo convirtió en una gran compra para hornear tartas de todo tipo. Si te las arreglas para conseguir uno de alguna manera, te lo recomendamos.

Plato para pasteles Beranbaum’s Rose’s Perfect tiene una recomendación del Cook’s Country y recibe buenas críticas de los usuarios en Amazon. En nuestras pruebas encontramos que tendió a dorar la corteza un poco desigualmente. El centro del fondo de la corteza permaneció ligeramente tostado, mientras que los bordes adquirieron un color oscuro y profundo. Cook’s Country también descubrió que los bordes estriados, más planos y profundos que los del Emile Henry y el Haeger, se doraban más rápidamente que el resto de la corteza.

El Plato para Pastel de Cerámica de 22cm de Good Cook es altamente valorada por los usuarios de Amazon. En nuestra prueba de 2016, dejó un círculo de masa empapada y sin cocer en el centro del fondo del pastel de arándanos que hicimos. También nos desagradaba la llanta, que es un poco más gruesa que la de Emile Henry o la Ventaja de Baker y hace que los intentos de formar un bonito estriado sean más difíciles en comparación.

Encontramos el plato para pasteles Chantal de 28cm demasiado grande para muchos pasteles. Los lados se abren hacia afuera, por lo que el borde superior es aún más ancho en diámetro que el fondo de 9½-inch, y este diseño causó que la corteza de nuestro pastel de calabaza se desplomara. Tampoco nos gusta la llanta en forma de L, lo que puede dificultar el estriado.

Plato para paste de chantal
El Chantal, el plato más ancho que probamos en nuestras pruebas, hizo que nuestra corteza de pastel de calabaza se cayera.

Notas y Conclusiones de los Plato para pasteles

El vidrio regular se rompe cuando se expone a diferencias de calor extremas. Si alguna vez ha vertido agua hirviendo en un vaso frío sin templar o incluso a temperatura ambiente, es posible que esté familiarizado con esta reacción. El agua caliente calienta rápidamente el interior del vidrio, haciendo que se expanda y ejerza presión sobre el exterior frío del vidrio; por lo general, la presión hace que el vidrio se agriete.

A principios de los años 1900, Corning desarrolló un vidrio borosilicato resistente al calor, al que la compañía llamó Nonex, para fabricar linternas globos a prueba de rotura. El borosilicato es el resultado de añadir boro a la sílice (de lo que está hecho el vidrio normal); el boro cambia la estructura atómica del vidrio, por lo que permanece del mismo tamaño sin importar el calor.

En 1913, uno de los físicos de Corning se dio cuenta del potencial del vidrio para hornear cuando su esposa se quejó de que su plato de cerámica para hornear se rompía en el horno. Corning comenzó a vender platos para tartas hechos de este nuevo vidrio resistente al calor que llamó “Pyrex”

En algún momento de las últimas décadas, Pyrex cambió su fórmula de vidrio. Cuando esto fue, exactamente, es difícil de precisar, pero muchos artículos señalan el período posterior a la venta de la marca Pyrex a World Kitchen en 1998. (World Kitchen, sin embargo, dice que la fórmula cambió antes de eso.)

Así que, algún tiempo antes o después de que World Kitchen comprara el negocio Pyrex de Corning en los EE.UU., el vidrio de borosilicato fue reemplazado por vidrio sodocálcico pretensado (también conocido como “templado”). Este vaso es extremadamente difícil de romper si lo dejas caer o lo golpeas contra un mostrador – tanto Consumer Reports como World Kitchen lo reconocen. Sin embargo, cuando se calienta el vidrio sodocálcico templado, se expande igual que el vidrio normal. No se romperá inmediatamente como el vidrio normal, porque la presión primero libera parte de la tensión incorporada. Pero puede explotar potencialmente. Según Consumer Reports, un folleto que Corning publicó en 1984 afirmaba que la “resistencia del vidrio sodocálcico a las altas temperaturas y a los cambios repentinos de temperatura no es buena”, y que el borosilicato es una opción mucho mejor para usar en los utensilios para hornear.

Los vasos de vidrio que se pueden haber usado en la clase de química y los que Walter White utiliza en Breaking Bad están hechos de borosilicato. Theodore Gray, de Popular Science, se topó con un dato interesante cuando descubrió que a los adictos al crack les encantaban las tazas medidoras de borosilicato de Pyrex para cocinar crack de cocaína. Cuando Pyrex cambió la fórmula, los adictos al crack tuvieron que empezar a comprar equipos de laboratorio reales. Usted puede ver a Gray rompiendo una nueva taza de medición de Pyrex en este video de Popular Science.

En nuestra investigación, encontramos que el boro es en realidad bastante tóxico y caro de eliminar, así que esto puede ser un factor en por qué Pyrex cambió la fórmula original. Sin embargo, eso no ayuda mucho al cliente.

¿ Qué puede hacer la gente?

El porcentaje de placas Pyrex más nuevas que explotan es muy pequeño, menos del 1 por ciento de cientos de millones de piezas, según World Kitchen. La compañía dice que hay mucho más peligro de que una olla Pyrex se rompa por el impacto que de que explote por los cambios de temperatura. En el otro extremo del espectro, la Unión de Consumidores -el grupo de presión de Consumers Union-Consumer Reports- ha hecho de este tema una cuestión prominente. En julio de 2013, la Comisión de Seguridad de Productos de Consumo de EE.UU. celebró una reunión pública para grupos de consumidores con el fin de abordar las preocupaciones relacionadas con la explosión de utensilios para hornear.

Arc International, propietario de la sucursal europea de Pyrex, todavía fabrica algunos utensilios de vidrio para hornear a partir de borosilicato. Sin embargo, estas piezas son difíciles de conseguir en los Estados Unidos (aunque Bed Bath & Beyond tiene algunas de las cazuelas pero no los platos para tartas). En las pruebas de Consumer Reports, sin embargo, incluso algunos de estos platos de cristal europeos explotaron

Muchas de las víctimas de la explosión de Pyrex también parecen ser personas que usan los platos de forma inadecuada (por ejemplo, poner un plato debajo de la parrilla o añadir agua a una sartén caliente). Sin embargo, si usted es reacio al riesgo, los beneficios de los utensilios para hornear de vidrio pueden no superar el riesgo asociado con estas placas, incluso si son minúsculos.

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